本報記者 王僖

    預制菜風口之上，群雄逐鹿，江湖已成。根基深厚的區域不僅在搶占全產業鏈布局的先機，更欲在“開宗立派”的過程中，鑄就行業影響力。

    近段時間，預制菜“江湖”相繼有不同“門派”發布“門規”。如廣東省成立了預制菜產業聯合研究院，發布7項團體標準；山東濰坊喊出“打造中華預制菜產業第一城”口號后，下轄“中國蔬菜之鄉”的壽光市近日相繼出臺4項團體標準，并于5月18日舉辦了一場區域性的預制菜行業“英雄大會”。

    “從去年到現在，預制菜概念持續火熱，資本關注、龍頭上市企業紛紛布局，產業進入快速發展期，市場對于行業相關標準的呼喚也越來越強烈。”連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏5月19日接受《證券日報》記者采訪時表示。采訪中，多位專家認為，區域性團體標準漸次出臺后，進一步延伸至全國性的行業規范標準，實現以標準促產業規范發展的目標，已可期。

    區域團體標準打基礎

    先是今年2月份，有著“中國預制菜之都”之稱的濰坊諸城市正式成立預制菜產業聯盟，再到5月18日，“中國蔬菜之鄉”壽光舉行首屆預制菜全產業鏈博覽會（線上），山東濰坊目標要在三年內實現預制菜全產業鏈規模達3000億元，正將預制菜作為重點突破的新產業新業態，開創鄉村振興齊魯樣板先行區建設的新局面。

    事實上，農產品門類齊全的山東濰坊早已在預制菜“江湖”占據先發優勢。天眼查數據顯示，截至目前，濰坊市預制菜市場主體近2000家，其中加工領域市場主體900多家，占全國近七成，還不乏得利斯、惠發食品等以發力預制菜積極推進企業轉型的龍頭上市企業。

    值得稱道的是，在積極布局預制菜全產業鏈的同時，上述地市及企業和產業聯盟還在穩步推進行業的標準化建設。

    如壽光市已于5月1日起正式實施了由全國蔬菜質量標準中心聯手濰坊市質檢所等7家單位共同起草的團體標準《預制菜良好操作規范鮮切蔬菜》和《預制菜質量要求鮮切蔬菜》。

    中國農業科學院蔬菜花卉所質量安全與檢測技術研究室主任徐東輝表示，這兩項預制菜團體標準，引用和參考了多個國家標準和規范，是山東省首批蔬菜類預制菜團體標準。“通過團體標準的制定和應用，可以有效地解決預制菜生產企業在發展過程中面臨的瓶頸問題，在明確鮮切蔬菜類預制菜定義和邊界，規范預制菜行業發展，提升預制菜產品品質和食品安全水平等方面將發揮積極作用。”徐東輝說。

    另外，作為預制菜產業大省的廣東省近日也成立了預制菜產業聯合研究院并發布了7項團體標準，意在增強廣東預制菜的核心競爭力，并將重點開展粵菜三大菜系預制菜產業鏈標準體系建設工作。

    中國電子技術標準化研究院高級工程師唐曉丹接受《證券日報》記者采訪時表示，團體標準具有組織方式靈活、研制周期快等特點，在一些標準較為空白的領域，例如新興技術領域，常常是備受鼓勵的一種標準形式。

    “對于預制菜行業來說，標準研制出現了空白區，這種情況下通過團體標準的方式，一方面可以快速改變當前缺乏可依據標準的現狀，另一方面也有利于相關企業結合標準規范自身經營，從而提升整個行業的產業化水平，改善當前被動的市場聲譽狀況。”唐曉丹說。

    頭部企業推動形成“事實標準”

    中華餐飲文化博大精深，不同菜系、不同地區之間差異較大，預制菜行業不同“門派”制定的“門規”是否彼此適用？行業標準未來是否能以及何時能“一統江湖”？過程中，紛紛擴張布局的頭部企業又將在標準化建設的過程中扮演怎樣的角色？

    對此，唐曉丹認為，眼下各地的團體標準是基礎、是先鋒，從長期來看，仍然需要更有力度和覆蓋度的行業標準，因此她也建議相關部門盡快統籌該領域標準計劃和研制，及時引導標準化工作，實現以標準促產業規范發展的目標。

    文志宏也表示，中式餐飲品類豐富、極具差異化，但并不意味著預制菜行業沒法制定統一的標準。“在我看來，預制菜行業是可以建立基礎性的、相對寬泛的行業統一標準的。”文志宏說，比如預制菜的基本分類、不同類別的分類標準等，由此進一步延伸到其基本的食品安全要求和標準，以此作為“一統江湖”的預制菜行業標準的基礎。

    “我國的預制菜行業剛剛進入到快速發展的時期，這方面還有很多基礎工作要做、要探索。”文志宏也提醒，標準化建設雖然迫在眉睫，卻不能把標準化建設抓得太急，要有一定相對寬泛的空間，這樣才有利于產業的發展。而且隨著預制菜產業的發展日趨成熟，相應的標準也可以不斷的升級、優化與細化。

    至于行業頭部企業應發揮的作用，唐曉丹認為，從標準研制和推廣的角度，頭部企業可以積極加強與行業主管部門溝通，提出有針對性的措施和標準化等建議；同時總結自身技術和管理上的先進經驗，爭取轉化成標準，并向供應鏈上下游甚至全行業推廣，推動形成“事實標準”；依托標準建立全面的保障食品安全的管理體系，將食品安全落實在看得見的地方；最后，面向公眾加強宣傳，提升公眾信任。

    “對于頭部企業來說，如能充分發揮自身基礎和影響力，引領此次行業升級，相信一定會助其鞏固行業地位、占據更大市場份額。”唐曉丹說。

（編輯 才山丹）