本報(bào)見習(xí)記者 昌校宇

    3個(gè)多月過去了，西貝還“活著”嗎？答案是“活著”。

    2月1日，一條“西貝撐不過3個(gè)月”的話題登上微博熱搜，并瞬間在餐飲圈里“炸開了鍋”。說這話的正是西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍，他通過媒體發(fā)聲稱，“倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過3個(gè)月。”經(jīng)過一段時(shí)間的努力，西貝餐飲副總裁楚學(xué)友于4月9日公開透露，“西貝還活著。西貝全國(guó)的門店已全部開業(yè)，但客流只有2019年同期的50%。”

    事實(shí)上，西貝只是冰山一角。一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情“襲擊”中國(guó)，讓整個(gè)餐飲業(yè)受到重創(chuàng)。雖然隨著全國(guó)疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn)，街頭的“煙火氣”也陸續(xù)歸來，但長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的“疫情閉店期”，加上房租、用工、食材等一座座成本“大山”，還是壓的餐飲企業(yè)喘不過氣來。

    為此，相關(guān)部門和各級(jí)政府紛紛送出免租減稅“大禮包”，諸如萬達(dá)、保利等地產(chǎn)企業(yè)、購物中心也積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召化身“中國(guó)好房東”，幫助餐飲企業(yè)“減負(fù)”。

    4月21日召開的國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議確定，推動(dòng)對(duì)承租國(guó)有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶，免除上半年3個(gè)月租金。出租人減免租金的可按規(guī)定減免當(dāng)年房產(chǎn)稅、城鎮(zhèn)土地使用稅，并引導(dǎo)國(guó)有銀行對(duì)減免租金的出租人視需要給予優(yōu)惠利率質(zhì)押貸款等支持。非國(guó)有房屋減免租金的可同等享受上述各項(xiàng)政策優(yōu)惠。

    5月9日，國(guó)家發(fā)改委、住建部、財(cái)政部、商務(wù)部、人民銀行、國(guó)資委、稅務(wù)總局、市場(chǎng)監(jiān)管總局八部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫扶服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶緩解房屋租金壓力的指導(dǎo)意見》，明確房屋租金減免和延期支付政策主要支持經(jīng)營(yíng)困難的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶，優(yōu)先幫扶受疫情影響嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)困難的餐飲、住宿、旅游、教育培訓(xùn)、家政、影院劇場(chǎng)、美容美發(fā)等行業(yè)。

    《證券日?qǐng)?bào)》記者從萬達(dá)集團(tuán)官網(wǎng)了解到，為減輕疫情對(duì)商戶造成的壓力，萬達(dá)集團(tuán)宣布對(duì)全國(guó)已開業(yè)萬達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)所有商戶自1月25日至2月29日的租金及物業(yè)費(fèi)實(shí)行全免政策，減免金額超過40億元。

    蘇寧金融研究院消費(fèi)金融研究中心高級(jí)研究員付一夫在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，免租減稅可緩解餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流壓力，并有助于餐飲企業(yè)用更多的資金優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式以應(yīng)對(duì)疫情沖擊。簡(jiǎn)而言之，可有效助力餐飲企業(yè)度過“寒冬期”。

    吉野家豐臺(tái)萬達(dá)廣場(chǎng)店就是“受益者”之一。《證券日?qǐng)?bào)》記者5月19日12時(shí)到達(dá)該門店時(shí)發(fā)現(xiàn)，堂食消費(fèi)者與平日相比少了近三分之一，不過接到外賣訂單的頻率較高，記者不到半小時(shí)的就餐時(shí)間里，就有三位外賣員和一位消費(fèi)者到店取餐。

    門店工作人員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，“萬達(dá)廣場(chǎng)的商戶較多，且每家門店簽約合同及繳費(fèi)方式都有所不同，所以每家免除費(fèi)用的方式可能也有所不同。以自家門店為例，每次繳費(fèi)周期為一個(gè)季度，此次免繳的36天租金和物業(yè)費(fèi)就是在第二個(gè)季度扣除。除免減外，后續(xù)租金和物業(yè)費(fèi)還可分期繳納，但具體金額和期限暫不清楚。”

    自國(guó)家出臺(tái)減免房租政策后，喜茶部分門店也享受到部分商場(chǎng)給出的短期減租或免租優(yōu)惠。《證券日?qǐng)?bào)》記者致電喜茶媒體公關(guān)工作人員，她說：“租金減免等優(yōu)惠舉措對(duì)于餐飲企業(yè)而言確實(shí)是雪中送炭，當(dāng)前堂食與外賣的訂單量相較疫情初期也有了提升。接下來，我們會(huì)繼續(xù)優(yōu)化門店服務(wù)，并多推出順應(yīng)市場(chǎng)的新品，畢竟‘打鐵還需自身硬’。”

    在餓了么平臺(tái)上，穩(wěn)坐《證券日?qǐng)?bào)》記者家附近粥品頭把交椅的曼玲粥店（第一號(hào)檔口倍爽食城店）免繳了6000元房租。門店負(fù)責(zé)人張先生向記者透露，這是美食城給商戶的優(yōu)惠，我免繳的金額相當(dāng)于半個(gè)月房租。現(xiàn)在優(yōu)惠期已過，馬上又到繳納租金的時(shí)間了，但生意并未回暖，希望優(yōu)惠期能延長(zhǎng)。

    付一夫認(rèn)為，除了“外力”幫扶，餐飲企業(yè)還應(yīng)自救。可從三個(gè)方面著手，第一，要強(qiáng)化對(duì)食材質(zhì)量的把控，疫情對(duì)于全民來說是一場(chǎng)大型健康教育，大家對(duì)于食材新鮮度與質(zhì)量安全要比以往更加重視，而食材質(zhì)量堪稱是餐飲業(yè)的立足之本，馬虎不得。第二，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，緊跟時(shí)代脈搏，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，積極同外賣、電商、直播平臺(tái)合作，拓展線上盈利渠道。第三，要推動(dòng)餐廳場(chǎng)景化升級(jí)，餐飲消費(fèi)是典型的體驗(yàn)式消費(fèi)，除了食材、口感之外，用餐場(chǎng)景同樣是黏住消費(fèi)者、占領(lǐng)心智、激發(fā)消費(fèi)者情感共鳴的重要方式，故而推動(dòng)用餐場(chǎng)景升級(jí)、提升客人消費(fèi)體驗(yàn)也是不可或缺的應(yīng)對(duì)之策。

    “餐飲企業(yè)面臨的突出問題是，需求下降導(dǎo)致無法正常獲取營(yíng)業(yè)收入。”中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心經(jīng)濟(jì)研究部副部長(zhǎng)劉向東在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)建議，餐飲企業(yè)提質(zhì)增效，進(jìn)行數(shù)字化改造，并為迎接即將到來的消費(fèi)回補(bǔ)做好準(zhǔn)備。

（編輯 張明富 白寶玉）