本報(bào)記者 李靜

    近日，記者注意到，九毛九（廣州）控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“九毛九”）旗下品牌太二酸菜魚(yú)位于廣州的三家門(mén)店已完成全面升級(jí)。

    據(jù)了解，最新調(diào)整的三家門(mén)店以“鮮活”為核心理念，對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境進(jìn)行迭代升級(jí)，主打活魚(yú)、鮮雞和鮮牛肉。升級(jí)后的太二酸菜魚(yú)不再將酸菜魚(yú)作為單一招牌產(chǎn)品，而是增加了爆炒鮮牛肉和鮮土雞等新選擇。

    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，過(guò)往中國(guó)餐飲市場(chǎng)主要有大單品模式和多品類(lèi)模式。太二酸菜魚(yú)曾憑借大單品模式，以招牌酸菜魚(yú)迅速積累品牌知名度。但隨著消費(fèi)升級(jí)和需求多樣化，消費(fèi)者對(duì)新鮮感和個(gè)性化體驗(yàn)的追求加劇，太二酸菜魚(yú)的大單品模式面臨挑戰(zhàn)，難以滿足其長(zhǎng)期發(fā)展需求。

    九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，門(mén)店的迭代升級(jí)是一直在進(jìn)行的，最近廣州這邊有三家店在做鮮活的試點(diǎn)，裝修風(fēng)格確實(shí)也不同了。升級(jí)門(mén)店旨在打造“社交型輕正餐新地標(biāo)”，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和用餐體驗(yàn)重塑品牌吸引力。

    夏至良時(shí)咨詢(xún)管理公司高級(jí)研究員、大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“太二酸菜魚(yú)調(diào)整戰(zhàn)略，主要因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的變化。面對(duì)業(yè)績(jī)下滑壓力，太二酸菜魚(yú)需尋求新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)增加新品類(lèi)提升盈利能力。”

    據(jù)了解，此前太二酸菜魚(yú)作為九毛九的核心業(yè)務(wù)，長(zhǎng)期貢獻(xiàn)超過(guò)七成的營(yíng)收，然而，最近一年其業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)并不好看。

    根據(jù)最新的2024年業(yè)績(jī)公告，九毛九2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收60.74億元，同比增加1.47%；歸母凈利潤(rùn)5580.70萬(wàn)元，同比下降87.69%；年度溢利4480萬(wàn)元，同比減少90.7%，大幅縮水。

    對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，九毛九歸因于三方面原因：餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇疊加外部環(huán)境變化導(dǎo)致同店收入下滑；閉店及經(jīng)營(yíng)不善引發(fā)的一次性閉店與資產(chǎn)減值損失約1.35億元；政府補(bǔ)貼及稅收優(yōu)惠減少，疊加匯兌損失增加。

    據(jù)了解，作為九毛九營(yíng)收占比超七成的“現(xiàn)金牛”，太二酸菜魚(yú)增長(zhǎng)已顯疲態(tài)。財(cái)報(bào)顯示，2024年太二酸菜魚(yú)實(shí)現(xiàn)收入44.1億元，同比下滑1.4%；翻臺(tái)率從4.1次/天降至3.5次/天，顧客人均消費(fèi)從75元降至71元，同時(shí)太二酸菜魚(yú)同店銷(xiāo)售額也同比下降18.8%。

    對(duì)此，福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，太二酸菜魚(yú)的變化是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的必然選擇，但調(diào)整效果如何還有待觀察。太二酸菜魚(yú)增加菜品可能吸引到更多消費(fèi)者，尤其是對(duì)酸菜魚(yú)興趣不大的顧客，但也可能讓原有的品牌定位被稀釋?zhuān)绊懫放票孀R(shí)度。同時(shí)，太二酸菜魚(yú)在豐富產(chǎn)品后需要保證出品穩(wěn)定，這也對(duì)品牌供應(yīng)鏈和廚房管理提出更高要求。

（編輯 孫倩）