本報記者 張敏

    見習(xí)記者 梁傲男

    日前，全國白酒標準化技術(shù)委員會發(fā)布了關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國家標準（征求意見稿）意見（以下簡稱《白酒質(zhì)量通則》）的通知，引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。

    記者了解到，此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質(zhì)表達標準化語言，讓消費者能更加直觀地了解和識別中國白酒的特性，豐富和完善標準技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標準的表達形式，推動白酒產(chǎn)業(yè)的標準化、國家化、規(guī)范化發(fā)展。

    多位行業(yè)人士表示，《白酒質(zhì)量通則》旨在從我國白酒標準體系的頂層設(shè)計出發(fā)，創(chuàng)新白酒品質(zhì)表達方式，建立我國白酒的統(tǒng)一形象。對內(nèi)，它以“消費者語言”重構(gòu)品質(zhì)認知，推動行業(yè)良性競爭；對外，它試圖以統(tǒng)一標準打破文化隔閡，推動白酒國際化。然而，能否進一步打開國際市場，仍需行業(yè)在標準落地、文化適配、渠道深耕上持續(xù)發(fā)力。

    建立品質(zhì)標準化語言體系

    《白酒質(zhì)量通則》由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出、全國白酒標準化技術(shù)委員會歸口，起草單位共有50多家，包括生產(chǎn)企業(yè)、科研機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、檢測機構(gòu)等單位，生產(chǎn)企業(yè)覆蓋白酒的12類香型。

    《白酒質(zhì)量通則》中提及，我國是世界上最早利用蒸餾技術(shù)生產(chǎn)蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統(tǒng)酒文化的重要載體，其獨特的微生物制曲、發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝，形成了不同白酒的典型風(fēng)格，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒以十二大香型為典型代表。不同香型的白酒，從原料釀酒生態(tài)、糖化發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝等方面各具特點，產(chǎn)品風(fēng)格各異。

    隨著全球經(jīng)濟一體化進程的不斷深入以及我國綜合國力的持續(xù)提升，白酒作為我國傳統(tǒng)文化的代表和符號之一，白酒國際化成為文化輸出的重要組成部分。目前我國白酒尚未建立統(tǒng)一的形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。

    中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉向《證券日報》記者表示，中國白酒在國際烈酒中擁有最厚實的歷史文化底蘊，釀造工藝最為復(fù)雜，香氣和味道也最為豐富。在品質(zhì)、文化以及釀造技藝的傳承方面，中國白酒獨樹一幟。白酒“出海”不僅是產(chǎn)品的輸出，更是中國文化的傳播。中國白酒需要一個整體形象，從標準、概念到國際品質(zhì)和文化的統(tǒng)一表達，要致力于豐富和完善白酒的國際認知。

    在技術(shù)指標方面，《白酒質(zhì)量通則》對白酒的生態(tài)環(huán)境、原料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等全過程提出了明確要求。其中創(chuàng)新性地提出“自生產(chǎn)日期一年內(nèi)”和“一年后”的差異化指標要求，以體現(xiàn)白酒“動態(tài)生命力”特征，契合消費者對白酒產(chǎn)品的認知。此外，《白酒質(zhì)量通則》嚴格規(guī)定了釀酒生態(tài)環(huán)境，提出工廠應(yīng)建在水源充足、水質(zhì)優(yōu)良的地區(qū)，并滿足生態(tài)釀酒的要求，包括保護與建設(shè)適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境。

    “以前，白酒品質(zhì)描述多從生產(chǎn)端出發(fā)，使用復(fù)雜術(shù)語，導(dǎo)致消費者認知模糊。”白酒行業(yè)分析師、武漢京魁科技有限公司董事長肖竹青向《證券日報》記者表示，標準的頒布或?qū)崿F(xiàn)白酒行業(yè)品質(zhì)表達邏輯的轉(zhuǎn)變，通過打破信息不對稱。消費者可通過橫向與縱向?qū)Ρ?，做出更理性的購買選擇。這也將倒逼企業(yè)回歸品質(zhì)競爭，減少營銷噱頭，推動行業(yè)與消費者的理性化、透明化互動。

    國際化突圍“標準先行”

    2025年以來，在白酒行業(yè)面臨市場需求疲軟、庫存高企及價格倒掛的背景下，酒企密集采取控貨穩(wěn)價措施，緩解供需矛盾，并通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化尋求突破，國際化亦成為酒企的潛在發(fā)展路徑。

    2月18日，中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國酒類出口總額19億美元，同比增長6%；出口總量7.5億升，同比增長5.1%。其中，白酒繼續(xù)領(lǐng)跑，成為出口酒第一大品類。其中，白酒在2024年出口酒總額中占比51%，全年出口額為9.7億美元，同比增長20.4%；出口量1642萬升，同比增長6.3%；均價為每升59.0美元，同比增長13.3%。

    《2024中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度報告》顯示，2025年是白酒產(chǎn)業(yè)進入到轉(zhuǎn)型重塑的關(guān)鍵一年，要以國際市場拓展新增量，發(fā)力國際藍海市場，以迎來中國白酒真正意義上的國際年。

    山東省個體私營企業(yè)協(xié)會酒業(yè)分會秘書長歐陽千里在接受《證券日報》記者采訪時表示，白酒在國際化過程中面臨諸多挑戰(zhàn)，如高稅率、消費習(xí)慣差異等。而《白酒質(zhì)量通則》的發(fā)布，不僅將對白酒相關(guān)知識進行科普和升級，還將以更簡潔明了的語言來闡述白酒，使得翻譯工作更為便捷，同時也讓非中文母語的消費者能夠更容易地理解和接受白酒。

    中國酒文化品牌研究院智庫專家蔡學(xué)飛認為，白酒尤其是烈酒類別的推廣面臨諸多限制條件。借鑒日本清酒和愛爾蘭威士忌的推廣經(jīng)驗，白酒要“出海”，標準制定必須先行。標準的建立可以增加國際社會對白酒的了解和互信，促進跨區(qū)域的認證與評估工作，這對中國白酒的國際化進程具有積極的正面意義，“從企業(yè)層面看，為了在國際化過程中保持自身特色，企業(yè)需要深入挖掘自身品牌的文化基因和產(chǎn)區(qū)的工藝特色，并結(jié)合國際主流的傳播體系，通過餐酒搭配、東方文化展示等方式，加深國外消費者對中國白酒的理解和接受程度。”

    此外，多家白酒企業(yè)在2025年的發(fā)展規(guī)劃中，也將全球化作為重要戰(zhàn)略之一，并明確提出各自的國際化愿景。

    “國際化無疑是白酒行業(yè)發(fā)展的重要方向。整個白酒行業(yè)都已意識到國際化的重要性和必要性。”宋書玉表示，國際化不僅可以為白酒行業(yè)帶來更廣闊的市場，還能有效提升中國白酒的品牌形象和國際影響力。對于企業(yè)在國際化方面的探索，建議通過組織行業(yè)內(nèi)的企業(yè)共同與國外伙伴交流，共同探討和制定國際化策略，引領(lǐng)整個行業(yè)更穩(wěn)健地走向國際。同時，也鼓勵企業(yè)不斷自我反思和學(xué)習(xí)，基于以往的國際化經(jīng)驗，不斷修正和完善自身的國際化戰(zhàn)略，以更靈活地適應(yīng)國際市場的需求和變化。