本報記者 李豪悅

    宅家經(jīng)濟催生的預(yù)制菜市場，依舊火熱。

    截至12月27日，有著“預(yù)制菜第一股”稱號的味知香股價收盤報92.41元，距離今年4月27日上市當天的28.53元發(fā)行價，已經(jīng)漲了逾三倍。

    “2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，2020年同比增長18.1%，市場規(guī)模擴大至2888億元；預(yù)計2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，之后將以20%左右的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模或達5165億元。”艾媒咨詢CEO張毅對《證券日報》記者表示。

    什么是預(yù)制菜？罐頭、餃子、半成品菜都屬于預(yù)制菜的范疇。這一領(lǐng)域不僅誕生了“預(yù)制菜第一股”味知香，10月份，眉州東坡創(chuàng)始人王剛向媒體透露，眉州東坡餐飲板塊及旗下食品公司“王家渡”計劃上市。此前，王家渡完成了近億元A輪融資，主打川味預(yù)制菜。另據(jù)媒體報道，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項目“趣巴渝”也有開發(fā)預(yù)制菜的打算。11月份，預(yù)制菜品牌鮮美來食品股份有限公司披露了招股書。

    《證券日報》記者簡單梳理發(fā)現(xiàn)，這兩三年間已有不下二十起預(yù)制菜及食材供應(yīng)企業(yè)獲得融資，而2020年成為一個重要的分界點，大量的預(yù)制菜及食材供應(yīng)企業(yè)在這一年獲得資本青睞。在2020年，有18家企業(yè)獲得融資，其中五家融資額超過1億元。涌入的資本中，不乏紅杉中國、IDG資本、美團等知名機構(gòu)和企業(yè)的身影。

    談及2020年為何會成為行業(yè)爆發(fā)的節(jié)點，中國品牌研究院研究員朱丹蓬向《證券日報》記者表示，疫情時期的用戶被動式消費，都加速了行業(yè)擴容。“預(yù)制菜和外賣，未來將會形成相互配合。相互補短板的發(fā)展格局。烹飪小白、宅家文化、以及懶人效應(yīng)，讓新生代成為預(yù)制菜的主流群體。從幕后走向臺前。”

    “懶人經(jīng)濟下，預(yù)制菜的出現(xiàn)有效解決買菜難、洗菜難、切菜難問題。”九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊對《證券日報》記者表示，預(yù)制菜相較于菜市場、超市買菜可能會貴一些，但是可以節(jié)省消費者本身的人力成本，也比去餐館消費便宜實惠，因此會成為餐飲創(chuàng)業(yè)下一個窗口，也成為資本方對餐企的一個期待點，未來會有更多品牌和公司介入這一市場。

    朱丹蓬認為，除了疫情背景，支撐冷凍預(yù)制菜的冷鏈運輸技術(shù)的成熟，也吸引著冷凍、生鮮電商的加入。

    例如，鮮美來過去憑借冷鏈運輸技術(shù)主要做速凍食品，如今在預(yù)制菜領(lǐng)域主打水產(chǎn)；盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商也紛紛推出了自己的預(yù)制菜品牌。

    除了新入局者，還有不少老牌餐飲企業(yè)增加預(yù)制菜業(yè)務(wù)，廣州酒家、云海肴、同慶樓和西貝等知名連鎖餐飲企業(yè)，憑借強大的品牌力和完善的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)配備，無縫鏈接地開發(fā)打造各種地方特色預(yù)制菜品，如廣州酒家傳統(tǒng)的年夜飯系列、新推出的糖醋生炒骨、咕嚕肉，西貝的蒙古大骨頭、羊蝎子等產(chǎn)品。

    “像料理包也屬于預(yù)制菜的一種。料理包本來是B2B供貨給餐廳、航空公司等，作為預(yù)制菜的一種，在國內(nèi)存在超過十年的料理包，應(yīng)用場景從原有渠道從大眾渠道擴散，在高鐵，航空公司的團餐等方面，需求越來越大。”朱丹蓬補充道，一、二線城市對預(yù)制菜的認可程度相對較高，總體來說，隨著消費端的認知，以及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，未來預(yù)制菜市場空間將更加廣闊。

    不過，廣闊的前景在吸引入局者增多的同時，也令行業(yè)問題加劇。北京普華有策此前發(fā)布的一份半成品菜（預(yù)制菜）市場報告指出，目前行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈，集中度低，規(guī)模化企業(yè)較少。雖然市場空間大，但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈，價格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。企業(yè)若想樹立的品牌形象區(qū)別于同類競品，走出激烈的價格競爭，還需建立自身優(yōu)勢、提升產(chǎn)品附加值。

（編輯 孫倩）