方便面企業(yè)使方便食品既實(shí)現(xiàn)食材多元與口味多元，也與營(yíng)養(yǎng)搭邊，這是一種創(chuàng)新。

    蔣光祥

    世界方便面協(xié)會(huì)（WINA）的數(shù)據(jù)顯示，自去年迄今，中國(guó)方便面市場(chǎng)大幅回暖，銷(xiāo)量重回400億包。業(yè)內(nèi)分析主要原因在于外賣(mài)帶來(lái)的沖擊趨緩。

    的確，2017年之前數(shù)年，線上幾大外賣(mài)平臺(tái)憑借“燒錢(qián)”火并，使得大部分國(guó)人得實(shí)惠，開(kāi)始嘗試外賣(mài)。既然貴不了幾塊錢(qián)，有飯有菜有湯，當(dāng)然沒(méi)必要去泡一碗方便面，10-20元的消費(fèi)市場(chǎng)迅速被占。不過(guò)去年以來(lái)，隨著線上外賣(mài)平臺(tái)座次塵埃落定，幾大“寡頭”自然沒(méi)必要再補(bǔ)貼，對(duì)商家的高額抽成也被商家最終轉(zhuǎn)嫁至客戶(hù)買(mǎi)單，自此外賣(mài)單價(jià)與方便面價(jià)格差距開(kāi)始大幅拉開(kāi)，因而方便面得以重回大眾消費(fèi)視野。而與此同時(shí)，外賣(mài)的增幅逐年減緩，銷(xiāo)售額也是如此。對(duì)照相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷(xiāo)量從2011年的424.7億包增加到2013年的462.2億包。此后逐年下滑，2016年跌至385.2億包，2017年銷(xiāo)量有所回升，2018年銷(xiāo)量進(jìn)一步回升至402.5億包，倒是與外賣(mài)發(fā)展起伏曲線“完美”契合。

    不過(guò)，方便面重新回歸大眾視野，是否意味著消費(fèi)降級(jí)？顯然未必。宏觀上從恩格爾系數(shù)角度去分析，中國(guó)消費(fèi)者的食品消費(fèi)支出所占的比例目前已經(jīng)下降到30%以下，進(jìn)入相對(duì)富裕的消費(fèi)階段。微觀從近兩年方便面銷(xiāo)量的具體數(shù)據(jù)來(lái)看，銷(xiāo)量漲幅最為明顯的是10-20元乃至30元的“滿漢全席”類(lèi)別的中高端方便面消費(fèi)。更令“吃貨”欣慰的是，越來(lái)越多的傳統(tǒng)美食借助現(xiàn)代科學(xué)手段，開(kāi)始出現(xiàn)在方便食品陣營(yíng)。一些知名火鍋品牌推出的自熱火鍋就是最好的例證。除了常見(jiàn)的牛羊肉，還有自熱蓋澆飯、堅(jiān)果蔬菜、泡菜海鮮、螺螄粉、熱干面等等也紛紛加入方便面“豪華大餐”。不再只是加一個(gè)鹵雞蛋這么簡(jiǎn)單，充分契合中國(guó)幅員遼闊的特點(diǎn)，滿足了東西南北各地域人群的飲食需求。廠家不斷推陳出新，更加健康、更多品種、口味更為豐富的方便食品，重新贏得廣大消費(fèi)者青睞。此外，我國(guó)開(kāi)通的高鐵線路與航班越來(lái)越密集（尤其是前者），使得出行場(chǎng)景增多，從而對(duì)方便食品的需求增多，可能也是方便面能夠再度卷土重來(lái)的重要原因之一。畢竟想到高鐵餐車(chē)那個(gè)寥寥可數(shù)的餐飲口味可選項(xiàng)與不菲價(jià)格，很多人寧愿吃方便面。

    此外，方便食品呈現(xiàn)新趨勢(shì)說(shuō)明方便面企業(yè)在隨需而變，不斷升級(jí)消費(fèi)的質(zhì)量、品種、時(shí)尚，滿足消費(fèi)者需求的背后是方便面企業(yè)面臨之前銷(xiāo)量與利潤(rùn)雙下滑之下的“求生欲”。方便面行業(yè)利潤(rùn)透明，競(jìng)爭(zhēng)激烈，成本算算大家都能明白。即便如行業(yè)巨頭，康師傅靠“紅燒牛肉面”，統(tǒng)一靠“老壇酸菜牛肉面”包打天下的日子也越來(lái)越難以為繼。不少傳統(tǒng)方便面企業(yè)即便銷(xiāo)售額也不算少，但是往往陷入公司和經(jīng)銷(xiāo)商都不賺錢(qián)，甚至于還賠錢(qián)的窘境。同時(shí)由于百姓生活水平的提高，對(duì)方便產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也開(kāi)始越來(lái)越“挑剔”，傳統(tǒng)方便面的優(yōu)勢(shì)很可能一朝變成劣勢(shì)。

    因此，可以說(shuō)，方便面市場(chǎng)得以回暖，方便食品重新回歸大眾視野，與消費(fèi)降級(jí)無(wú)關(guān)，反而可以視為消費(fèi)升級(jí)。因?yàn)榉奖忝嫫髽I(yè)完成了在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行內(nèi)在升值與品質(zhì)提升，使得方便食品既不失食材多元與口味多元，也可以與營(yíng)養(yǎng)搭邊，這是一種品類(lèi)上的實(shí)質(zhì)創(chuàng)新，成功顛覆了大眾普遍熟悉的方便面概念，而不只是簡(jiǎn)單地改變一下產(chǎn)品的口味。消費(fèi)者尤其是新生代消費(fèi)者開(kāi)始慢慢接受方便面可以賣(mài)得這么貴，方便食品可以有那么多種類(lèi)。

    （作者系基金從業(yè)者）